Как выбрать качественную вареную колбасу: советы по выбору натурального продукта

10+ советов, которые помогут выбрать вкусную и качественную колбасу

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Колбаса занимает 5-е место в рейтинге самых потребляемых продуктов питания. Но, несмотря на большой ассортимент колбасных изделий на рынке, купить качественный продукт бывает непросто.

AdMe.ru любит побаловать себя вкусненьким, поэтому решил разобраться в том, как выбрать хорошую колбасу.

Вареные колбасы

Вареная колбаса готовится из просоленного фарша. Она может содержать сою вместо мяса, а также молоко, яйца и воду. Срок годности — 72 часа. Варено-копченую колбасу сначала варят, а потом подвергают копчению, готовят ее из рубленого мяса. Она содержит много специй, молоко, сливки, крахмал, муку и шпик и может храниться около 2 недель в холодильнике.

На что следует обратить внимание при выборе вареных колбас:

  • Упаковка или оболочка должна быть сухой и эластичной. У свежих колбас оболочка плотно прилегает к фаршу и отсутствуют дефекты: вздутия, пятна, деформации.

Цвет натуральной колбасы должен быть сероватым, как и цвет вареного мяса. Если изделие ярко-розового или красного цвета, то в продукт добавлены красители, нитриты и другие химические добавки. При возможности согните кусочек колбасы: если он крошится, рвется — значит, в ней много крахмала или сои. А если капнуть йод на колбасу и пятно станет синим, то это также означает, что в изделии слишком много крахмала.

Часто производители заменяют натуральный мясной фарш на МОМ (механическая обвалка мяса) — спрессованные кости с остатками мяса. Под действием пресса все это превращается в пюре, которое смешивают с соей. Однако далеко не всегда об этом пишут на этикетке — вместо МОМ указывают мясо, а вместо сои в составе — растительный белок.

Копченые колбасы

Копченая колбаса готовится из рубленого мяса высшего сорта путем разных видов копчения. Полукопченую колбасу обжаривают, затем варят и после коптят. Ее готовят из рубленого мяса и выпускают в натуральной оболочке, пригодной для еды. Качественная колбаса не должна стоить меньше, чем мясо.

Сырокопченую готовят из мяса высшего сорта путем холодного копчения при 20–25 градусах Цельсия. Она содержит много специй и иногда даже коньяк. Может храниться в холодильнике в течение 4 месяцев. Стоит учесть, что натуральное копчение — процесс дорогостоящий. Многим производителям намного дешевле при копчении использовать жидкий дым.

При выборе колбасы обратите внимание на такие факторы:

  • Срез колбасы должен быть сухим, гладким, равномерным, без пор и кусочков жилок. А цвет — коричневых оттенков; никакого ярко-красного, розового или кораллового цвета быть не должно. Сверните кусочек колбасы в трубочку — качественный продукт эластичный и не ломается. Если кусочек ломается, выпадает шпик, значит, натурального мяса в колбасе почти нет.
  • Упаковка (оболочка) должна быть немного сморщенной, из-за потери влаги. Если оболочка тугая и упругая, то в колбасе много воды, а это значит, слишком много добавок, таких как крахмал и соя, которых там быть не должно. Белая сухая плесень, не проникшая под оболочку, допускается в сырокопченых колбасах. У колбасы, копченой с помощью натурального дыма, поверхность сухая и глянцевая. Если продукт был сделан с помощью жидкого дыма, то цвет оболочки может быть матовым и слегка оранжевым, а также будет присутствовать специфическая корочка и подтеки.

Как выбрать вареную колбасу

Диетологи и комиссии по качеству продукции давно бьют тревогу: количество мяса в варёной колбасе уменьшается просто с астрономической скоростью!

Так, по статистическим данным сегодня среднестатистическая вареная колбаса из умеренной ценовой категории состоит:

  • на 30% из куриного мяса;
  • на 25% из соевого белка;
  • на 25% из загустителя или специального рассола;
  • на 8% из крахмала и муки;
  • на 2% из различных ароматических и вкусовых добавок.

Самое печальное, что в таком составе вареной колбасы нет настоящего говяжьего или свиного мяса! Это вовсе не значит, что в магазинах вовсе нет нормальной мясной колбасы. Она есть, но определить качество вареной колбасы и выбрать хорошую среди большого количества образцов никуда не годного фальсификата нужно еще суметь. Как это сделать? Давайте разберёмся в непростом вопросе, как правильно выбрать вареную колбасу в магазине.

Правила покупки хорошей колбасы

1. Посмотрим на название.

Выбирайте что-то из общеизвестных слов типа «Московская», «Докторская», «Любительская» – то есть такое название, которое было закреплено ГОСТами ещё при советской власти.

И никаких приставок типа «Новая» или «Особая» быть не должно. Такое расширение названия используется вовсе не для того, чтобы выделиться среди конкурентов, но с тем, чтобы снять с производителя ответственность за состав продукта.

2. Проверим ГОСТ.

Он как минимум должен быть. Это – уже хороший признак. Ещё лучше, если этот ГОСТ будет иметь правильный номер: ГОСТ варено-копченых колбас 16290-86 или ГОСТ вареной колбасы Р 52196-2003 – эти стандарты регулируют производство именно этих видов.

Хуже, если приходится выбирать колбасу, изготовленную в соответствии с техническими условиями. Это признак того, что состав её может очень сильно варьировать и включать в себя компоненты, не допустимые ГОСТом. Распознать качественную колбасу в этом случае будет еще труднее. Тем более, что у каждого крупного завода могут быть свои ТУ, и что производитель захочет в нём написать, то он в свой продукт и положит.

Однако ТУ – это не всегда тотальное зло. Во время рейдов по проверке качества продукции представители Роспотребнадзора находили колбасу, изготовленную по ТУ и полностью соответствующую требованиям ГОСТов. Но при этом такие находки – вещь почти случайная, и покупателю в магазине всё же лучше выбирать изделия, изготовленные по ГОСТу.

Решая, как выбрать колбасу в магазине, знайте, что у ГОСТовского продукта есть ещё одно большое преимущество: указанный на этикетке вареной колбасы состав полностью соответствует внутреннему содержимому изделия. За этим очень строго следят комиссии, и потому именно у такой колбасы легче всего проверить наличие разных добавок.

3. Выбирем производителя.

Желательно – из известных марок и крупных заводов. Качество вареной колбасы в этом случае скорее будет соответствовать государственным стандартам. Как правильно выбрать колбасу хорошего производителя? Полезно присмотреться к географии расположения производственных мощностей завода-изготовителя изделий. Так, фабрикам, расположенным в Оренбургской области или на Украине – регионах с очень развитым животноводством – проще и дешевле изготавливать изделия из натурального мяса, чем завозить на завод сою.

4. Изучим состав.

Если первые два пункта мы тщательно выполнили, то в составе образцов колбасы, которые мы выбрали, вместе с собственно мясом и жиром мы сможем увидеть:

  • соевый белок. Да-да, ГОСТ допускает его добавление в определённых количествах в варёную колбасу. Вреда он не несёт, но лучше всё-таки выбирать колбасу без него.
  • нитрит натрия, известный ещё как добавка Е250. Он нужен в колбасе для придания ей розового цвета. Ведь мы знаем, что варёное мясо имеет довольно неприглядную серую окраску. Добавка группы Е это дело исправляет, но по сути она нужна только в декоративных целях. В тех концентрациях, в которых нитрит натрия встречается в колбасе, он практически безвреден. Однако в целом он может вызывать тяжёлые отравления. Поэтому чем менее розовая колбаса, тем меньше в ней Е250, и тем более она здорова.
  • каррагинан – специальный загуститель, изготовляемый из морских водорослей. Он необходим в колбасе для придания ей плотной консистенции. Без него всё изделие развалится.
  • крахмал, допустимое ГОСТом количество которого составляет 5%. В принципе, вреда от него тоже не будет, но покупка колбасы с крахмалом – всё равно что покупка картофеля по цене ветчины. Как выбрать колбасу с небольшим содержанием крахмала? Это сделать достаточно просто: нужно взять один её ломтик и свернуть в трубочку. Если он нигде не поломается, значит, крахмала в продукте немного.
Читайте также:  Соглашение на выделение долей при покупки квартиры через маткапитал

Кстати, на вкус вареная колбаса с избытком крахмала будет отдавать «бумагой».

5. Проверим срок годности.

Тут нужно смотреть на два момента. Во-первых, срок годности вареной колбасы на момент покупки не должен истечь. Это понятно – никакие компоненты не должны пропасть, лёжа на прилавке. Этот же срок годности должен быть не слишком велик. Чем меньше может храниться вареная колбаса, тем меньше в ней консервантов и меньше риск каких-либо изменений в её внутреннем составе.

Важно ещё проверить условия хранения вареной колбасы. На протяжении всего срока годности она должна находиться в холодильнике, в котором температура поддерживается в пределах от +4 до +8 градусов Цельсия. Если это условие не соблюдается (к примеру, вы выбираете на рынке), то даже в течение срока годности изделие может испортиться.

6. Просто посмотрим на колбасу.

Как выбрать хорошую колбасу по ее внешнему виду? Здесь всё должно нам нравиться: ровная обёртка, отсутствие жировых подтёков, пятен непонятного цвета. Нежелательны также подтёки фарша или явное отставание самого батона колбасы от целлофана. Последнее означает, что с момента изготовления прошло уже достаточно много времени.

И если после этих тщательных проверок в руках у вас остался батонвареной колбасы – можно смело его брать. Как минимум, он не окажется вредным. А как максимум – вы выберете того самого производителя и ту самую колбасу, которая станет вашим любимым изделием и позволит быть уверенным в том, что в любой момент вы сможете поставить на стол качественный мясной продукт.

Как выбрать качественную колбасу: 10 советов

Стиль жизни Еда

При нынешнем многообразии видов колбасных изделий в магазинах выбор бывает сделать непросто – есть шанс нарваться на некачественную и просто невкусную колбасу. На что обратить внимание при покупке?

Колбаса – популярный продукт, его едят практически в каждой семье. Это очень удобно, быстро и вкусно – перекусить на скорую руку бутербродом или приготовить сложный наваристый суп типа солянки. Вариантов использования колбасы может быть очень много, но вот выбрать по-настоящему хороший продукт иногда бывает довольно сложно.

10 советов, как сделать правильный выбор и порадовать себя и близких действительно вкусной и качественной колбасой.

Вареная колбаса: ее отличия и правила выбора

Как можно понять уже из названия, колбаса варится из подготовленного с помощью соли фарша, в ней могут быть добавки из сои, крахмала, молока, яиц и воды – а еще загустители и ароматизаторы. Варено-копченую колбасу сначала отваривают, а потом коптят, плюс она готовится из рубленого мяса.

1. Оболочка вареной колбасы

Она должна быть сухой и эластичной, плотно прилегать к фаршу — никаких пятен, деформации оболочки, складок, заломов или вздутий быть не должно.

2. Цвет вареной колбасы

Он должен быть равномерным, неярким и сероватым – все хорошо представляют, как выглядит вареное мясо. Любые отклонения в сторону ярко-розового или красного, желтого или другого ненатурального оттенка должны вызывать подозрение – значит, в продукте много химических добавок.

3. Определение количества крахмала в вареной колбасе

Нужно попытаться согнуть кусочек колбасы. Если он гнется и потом возвращается в обычное состояние — все в порядке, изделие качественное. Если же кусочек будет крошиться или рваться — крахмала очень много, другой вариант — сильно превышено содержание сои в колбасе. Стопроцентно работающий способ проверки — капнуть каплю йода на ломтик колбасы. Если пятно посинеет — колбаса очень некачественная: в ней много крахмала неизвестного происхождения.

4. Что такое МОМ и почему это плохая замена фаршу?

МОМ – это механическая обвалка мяса. На практике это значит, что в производстве использовали спрессованные кости с остатками мяса и жил. Вся эта малоаппетитная масса превращается в пюре под прессом, потом в него добавляют сою, ароматизаторы и загустители и отправляют в форму. На этикетке при этом недобросовестные производители могут указывать “фарш” вместо МОМ и растительный белок вместо сои.

Копченая колбаса: как выбрать качественную и вкусную?

На изготовление качественной копченой колбасы идет рубленое мясо высшего сорта – его коптят различными способами, используя только натуральную оболочку. В случае с полукопченой колбасой мясо сперва обжаривают, затем следует варка и только после этого – копчение. Понятно, что действительно хорошая колбаса такого типа никак не может быть дешевле мяса.

В копченой колбасе содержится довольно много специй и пряностей – а иногда еще и коньяк для лучшей сохранности продукта. В холодильнике копченую колбасу безопасно держать до четырех месяцев.

5. Срез и цвет копченой колбасы

Срез хорошей колбасы – сухой, гладкий, без пор, кусков жил или вкраплений больших кусков жира. Цвет – коричневого оттенка. Никакого оттенка красного или розового цветов быть не должно.

6. Упаковка: сморщенная и сухая

Слишком тугая и упругая оболочка колбасы укажет на то, что в продукте содержится чересчур много воды — а значит, в составе точно есть соя, крахмал и неизвестно что еще. Такую колбасу покупать не стоит.

7. Как отличить натуральное копчение от использования жидкого дыма?

Натуральное копчение дает сухую и глянцевую поверхность оболочки – допускается наличие белой сухой плесени на ней. Жидкий дым дает матовую оболочку оранжевого оттенка, на которой могут быть подтеки и характерная корочка. Аромат в первом случае должен быть тонким и глубоким, а вот резкий запах будет свидетельством того, что колбасу долго вымачивали в специальной жидкости для копчения.

8. Читаем правильно состав на этикетке копченой колбасы

Чем он короче, тем лучше: в идеальном продукте вообще содержатся только мясо, специи и шпик. Добавка Е575 ускоряет созревание колбасы искусственно, не стоит покупать такую продукцию.

Сыровяленая колбаса: как не прогадать?

Самый популярный тип такой колбасы – салями. Кроме разных видов мяса в составе колбасы обычно есть мед, коньяк и специи. На производство сыровяленой колбасы должны идти только разные виды мяса высшего сорта, поэтому дешевой она быть никак не может. Сыровяленую колбасу готовят методом длительной сушки без копчения.

Читайте также:  Куда сдать старую бытовую технику за деньги: пункты приема электроники

9. Белый налет на оболочке – признак высокого качества колбасы

Белый налет – это хорошо. Оболочка должна быть натуральной, а вот плесень любого оттенка будет признаком неправильного хранения или низкого качества продукта.

10. Оттенок жира: только белый

Если в колбасу любого типа добавлен шпик, кусочки жира могут быть только белого цвета. Если они розовые или желтые – значит, продукт подкрашен и его качество оставляет желать лучшего.

Как выбрать натуральную вареную колбасу? Советы от Роскачества

В составе колбасы по ГОСТу не должно быть мяса курицы, растительных (соевых, пшеничных и пр.) белков, клетчатки и крахмала.

Фото: из открытых источников

Эксперты Роскачества подготовили рекомендации по выбору натуральной варёной колбасы. Как правильно прочесть её маркировку, помогут рекомендации специалистов.

При выборе и покупке вареной колбасы первым делом необходимо сверить реальные условия хранения с допустимыми. Температура в холодильнике должна быть от 0 °С до 6 °С включительно. Важно помнить, что продукт упакованные без вакуума имеет меньший срок годности, – рассказала Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества.

Этикетка обязательно должна содержать следующие сведения:

– дату изготовления (дату упаковывания и массу нетто для фасованной продукции);

– надпись: «упаковано под вакуумом» (в случае использования упаковки под вакуумом) или «упаковано в модифицированной атмосфере» (в случае использования модифицированной газовой среды для упаковки продукта).

Варёная колбаса, произведённая по ГОСТу, должна иметь следующий ингредиентный состав:

– яйца куриные или меланж яичный;

– молоко коровье сухое цельное или обезжиренное;

– соль поваренная пищевая;

– пряности (орех мускатный или кардамон).

Таков рецепт докторской колбасы. Другие рецептуры также могут включать в себя чёрный перец, чеснок, шпик или же наоборот исключать виды мяса, например, исключать говядину – в таком случае получится свиная вареная колбаса, сообщается на сайте Роскачества.

В составе колбасы по ГОСТу не должно быть мяса курицы, растительных (соевых, пшеничных и пр.) белков, клетчатки и крахмала.

Также важно обратить внимание, чтобы вода значилась в составе лишь на третьем месте. Сначала на этикетке указывается мясо – его в составе больше всего, затем только вода, потому что её соотношение к другим ингредиентам примерно один к трём.

Ингредиентный состав продуктов на этикетке формируется в зависимости от процентного соотношения их в рецептуре.

Что касается Е-добавок, как напоминают эксперты, не все они являются условно-вредными и канцерогенными. Даже государственный стандарт допускает использование некоторых из них. Так, разрешен:

– фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250, в том числе в виде посолочных смесей (поваренной соли);

– антиокислители Е300, например, та же аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306 используются с целью избежать прогоркания (появления специфического запаха и неприятного вкуса, вызвано образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов) готовой колбасы;

– регуляторы кислотности, например, Е331 – лимонная кислота, Е262, Е325, Е326, Е330, помогают предотвращать развитие нежелательной микрофлоры в продукте;

– стабилизаторы и регуляторы кислотности (пищевые фосфаты, повышающие вязкость и плотность фарша) Е339, Е451, Е450, Е452, усилитель вкуса и аромата Е621.

Но существуют и нежелательные добавки. Например, Е120 и Е252 могут оказывать канцерогенный эффект. Е536 также стоит избегать, оно малотоксично, но производители, вырабатывающие колбасные изделия не по ГОСТу могут использовать его в качестве эмульгатора.

Что касается внешнего вида колбасы, она должна быть упругой, без полостей. Цвет – от розового до светло-розового.

– Консистенция не должна содержать комочков и явных цветовых пятен – это говорит о нарушении технологии производства, – пояснила Людмила Викулова, директор департамента исследований Роскачества.

Роскачество рассказало, как выбрать хорошую вареную колбасу

В Роскачестве рассказали, как правильно выбрать качественную и натуральную вареную колбасу.

В первую очередь, отмечают эксперты, нужно оценить условия хранения колбасы в магазине: соответствуют ли они допустимым условиям. «Температура в холодильнике должна быть от нуля до шести градусов Цельсия включительно. Важно помнить, что продукт, упакованный без вакуума, имеет меньший срок годности», — рассказала РИА «Новости» директор департамента исследований Роскачества Людмила Викулова.

настоящая вареная колбаса должна быть упругой, без полостей и комочков, и иметь цвет розовый или светло-розовый.

Производитель обязан указать на этикетке состав, пищевую ценность, срок годности, дату изготовления, условия хранения, а также условия упаковки — «под вакуумом» или «в модифицированной атмосфере».

Если колбаса соответствует ГОСТу, то ее состав должен быть таким: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, коровье молоко сухое цельное или обезжиренное, поваренная пищевая соль, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон).

Как отмечают в Роскачестве, в этом продукте не должно быть куриного мяса, растительных белков, клетчатки и крахмала.

Стабилизаторы, красители, загустители, улучшители

Стандарт допускает использование Е-добавок, таких как фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250, антиокислители Е300, аскорбиновая кислота, Е301, Е304, Е306.

Регуляторы кислотности, например Е331 (лимонная кислота), Е262, Е325, Е326 и Е330, помогают, как считается, избежать развития нежелательной микрофлоры в продукте.

Также вареная колбаса может содержать стабилизаторы и регуляторы кислотности Е339, Е451, Е450, Е452, усилитель вкуса и аромата — Е621.

Между тем, к нежелательным Е-добавкам относятся Е120 и Е252, которые могут оказывать канцерогенный эффект.

Стоит избегать и Е536: эта добавка вроде бы малотоксична, но производители, работающие не по ГОСТу, могут использовать ее для придания видимости однородного состава продукта.

В Роскачестве в последнее время часто рассказывают, как правильно выбрать тот или иной продукт или напиток. Например, к летнему сезону эксперты опубликовали перечень нехитрых правил для определения идеального шашлыка.

«Старайтесь выбирать известный вам завод-изготовитель. На этикетке должна быть полная информация о шашлыке и его изготовителе. Обратите внимание на состав продукта: он должен быть максимально простым, как если бы вы мариновали шашлык сами в домашних условиях», — рассказывала в июле Анастасия Семенова, доктор технических наук и заместитель директора ФНЦ пищевых систем им. Горбатова по научной работе.

Если шашлык упакован, на этикетке изготовителя обязательно будет указана категория, которая расскажет покупателю о жирности мяса. Категорий всего четыре, они обозначаются буквами.

Если он упакован — ты будешь жить

Мясной полуфабрикат категорий А и Б отличается низким содержанием соединительной и жировой тканей и считается нежирным. Чего не скажешь о мясе категорий Г и Д: в нем содержится много жира и соединительной ткани, от чего его биологическая ценность оказывается ниже.

Это связано с тем, что в нем меньше полноценного белка, незаменимых аминокислот, витаминов группы В, цинка и железа.

При выборе вина стоит обратить внимание на этикетку.

На бутылке должна быть надпись «Вино защищенного наименования места происхождения» (ЗНМП) или «Вино защищенного географического указания» (ЗГУ).

Читайте также:  Как исправить кредитную историю, если не дают займ

По словам специалистов, хорошее российское вино можно выбрать в пределах 500 рублей.

Кроме того, предпочтительнее выбирать молодое вино, которое нужно употребить в течение двух лет. Недорогие вина делают по технологии, которая не предполагает длительного хранения. Отмечается, что выдержанное вино, которое может сохраняться долгие годы, будет стоить как минимум 1000 рублей за бутылку.

Для того, чтобы выбрать сладкий и зрелый арбуз, по нему нужно постучать, советуют в Роскачестве. Звук спелой ягоды гулкий и похож на вибрацию. Если же звук глухой, то арбуз перезрел, а если слишком звонкий — плод недозрелый.

Советы, безусловно, полезные. Но все они, что называется, в пользу бедных. Потребителю непросто им следовать. Например, качественный арбуз не должен иметь побитостей и трещин, советует Роскачество. Но почему битый и треснутый арбуз вообще поступает в торговлю?

Или вот, например, такой совет: «Крайне важно место хранения мяса, которое вы собираетесь купить: в открытых витринных холодильниках сложно поддерживать ровную температуру. Именно поэтому лучше отдавать предпочтение шашлыку из закрытого холодильника, где температура более стабильна».

Да никто и не спорит про закрытый холодильник, но в российских реалиях владелец магазина не будет спрашивать покупателя, где ему лучше хранить продукты.

Сейчас потребитель благодаря просветительской работе Роскачества стал разборчивее, информированнее. Но качество продуктов, хотя и субъективно, все хуже и хуже. Если в интернете в поисковой строке забить фразу «отравление колбасой» или «контрафактное вино», то недостатка в фактуре точно не будет. Колбасой россияне травятся регулярно, а анекдоты про колбасу и бумагу не забылись еще с советских времен.

А вкусная и здоровая продукция зарубежных производителей все дороже. Или вообще не доходит до российского потребителя из-за санкций

Как выбрать колбасу в магазине

Вспомните, сколько раз в жизни вам пришлось пробовать абсолютно безвкусную колбасу, бумажные сосиски или резиновое мясо? Производители в последнее время экономят буквально на всём, чтобы извлечь максимальную выгоду.

Чтобы больше не попадать в неприятные ситуации, обязательно ознакомьтесь с нашими советами, которые помогут выбрать качественную колбасу в магазине. Отныне ни одна продавщица не сможет продать вам некачественный продукт!

Какая колбаса качественная

Согласно последним исследованиям колбаса занимает 5 место в рейтинге самых часто потребляемых продуктов питания. У кого-то с нее начинается каждое утро, кто-то покупает только на праздники, но так или иначе колбаса время от времени появляется на нашем столе.

К сожалению, среди огромного количества видов и производителей выбрать на самом деле качественный продукт непросто. В сегодняшней статье мы подробно расскажем, Как выбрать колбасу, по каким признакам и особенностям у вас получится определить натуральную и самую вкусную колбасу.

Вареная колбаса

По оригинальной технологии вареная колбаса готовится из обычного просоленного фарша. Кроме того, в состав продукта могут входить соя, молоко, яйца и вода. Срок годности вареной колбасы не больше 72 часов.

При выборе обратите внимание на следующие детали:

  1. Упаковка или оболочка колбасы должны быть эластичными и плотно прилегать. Если присутствуют вздутия, деформация или пятна, колбаса явно несвежая.
  2. Натуральная вареная колбаса должна быть слегка сероватого цвета, напоминающего вареное мясо. Ярко-розовый и красный оттенок можно получить только благодаря добавлению красителей, нитритов и других химических добавок.

  • Если есть возможность, попросите кусочек колбасы и согните его: излишняя крохкость является признаком большого количества крахмала в составе. Также его наличие можно выяснить, если капнуть йодом на колбасу — он поменяет свой цвет на синий.
  • На этикетке колбасы в составе вместо мяса часто можно увидеть аббревиатуру МОМ. Расшифровывается она как механическая обвалка мяса, то есть — спрессованные остатки костей и мяса. Такая колбаса тоже не может считаться натуральной.
  • Копченая колбаса

    В отличие от вареной копченая колбаса готовится не из фарша, а из мелко рубленного мяса высшего сорта. Затем путем использования разных видов копчения получают готовый продукт в натуральной оболочке, пригодной для еды. Качественная копченая колбаса всегда будет стоить дороже, чем мясо.

    Сырокопченую колбасу готовят при температуре –20–25 °C с большим количеством специй, а иногда еще и коньяком. Такой продукт может без проблем храниться в холодильнике около 4 месяцев.

    Покупая копченую колбасу, обратите внимание на следующие характеристики:

    1. Срез должен быть сухим, равномерным и гладким, а цвет — только коричневых оттенков.
    2. Качественная копченая колбаса эластичная и при свертывании кусочка не ломается.
    3. Упаковка в отличие от вареного варианта должна быть сморщенной — это связано с потерей влаги во время приготовления.

  • Белая сухая плесень может быть только на оболочке и только на сырокопченых колбасах. Если продукт не коптили, а использовали жидкий дым, оболочка будет матовой, слегка оранжевой и с подтеками.
  • Аромат должен быть легким и тонким — это означает, что колбасу не вымачивали в синтетической коптильной жидкости.

  • Чувствуете в колбасе бумажный привкус? Значит, производитель добавил в нее слишком много крахмала и сои.
  • Состав копченой колбасы должен быть максимально коротким, а вкус — обязательно без кислинки, немного острый, солоноватый и с выраженным ароматом пряностей и копчения.
  • Сыровяленая колбаса

    Самый популярный вид сыровяленой колбасы — салями. Готовится такой продукт путем длительной сушки и без копчения. Для приготовления используют только мясо высшего сорта, специи, мёд, а также коньяк или вино. Хранится сыровяленая колбаса от 4 до 6 месяцев.

    Чтобы выбрать качественный продукт, придерживайтесь таких советов:

      Чем темнее колбаса, тем лучше: такой цвет означает, что производитель использовал исключительно качественное мясо.

  • Белый налет — признак качества и правильной технологии приготовления. Так из изделия выступает соль. Если на срезе цвет колбасы по краям неоднородный, значит, ее мыли водой или маслом, пытаясь избавиться от солевого налета.
  • У сыровяленой колбасы обязательно должна быть натуральная оболочка.
  • Советы для всех видов колбас

    1. Запах изделия никогда не должен быть сильным: это первый признак того, что в продукт добавили слишком много ароматизаторов. Чаще всего это делают, чтобы скрыть запах используемого для приготовления несвежего мяса.
    2. Любые жировые вкрапления должны быть белыми, но никак не желтыми или розовыми.

  • Содержание мяса смело можно сводить практически к нулю, если в составе продукта указана соя. Обычно в таком случае вместо него используют фарш из шкуры, костей и хрящей.
  • Не можете остановиться и после каждого съеденного кусочка колбасы хочется еще и еще? Это означает, что в состав производитель добавил усилитель вкуса глутамат натрия. Да, он безусловно придает колбасе невероятный вкус и аромат, но и неплохо скрывает запах некачественного фарша.
  • Теперь можете смело идти в любой супермаркет и не переживать, что вновь ошибетесь. Также ранее мы писали о том, как правильно выбрать мясо и твердый сыр — продукты, которые чаще всего наполняют наш холодильник. Сохраняйте полезные статьи себе и обязательно делитесь ими с друзьями!

    Ссылка на основную публикацию