Как выбрать качественную сырокопченую колбасу: советы по выбору натурального продукта

10+ советов, которые помогут выбрать вкусную и качественную колбасу

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Колбаса занимает 5-е место в рейтинге самых потребляемых продуктов питания. Но, несмотря на большой ассортимент колбасных изделий на рынке, купить качественный продукт бывает непросто.

AdMe.ru любит побаловать себя вкусненьким, поэтому решил разобраться в том, как выбрать хорошую колбасу.

Вареные колбасы

Вареная колбаса готовится из просоленного фарша. Она может содержать сою вместо мяса, а также молоко, яйца и воду. Срок годности — 72 часа. Варено-копченую колбасу сначала варят, а потом подвергают копчению, готовят ее из рубленого мяса. Она содержит много специй, молоко, сливки, крахмал, муку и шпик и может храниться около 2 недель в холодильнике.

На что следует обратить внимание при выборе вареных колбас:

  • Упаковка или оболочка должна быть сухой и эластичной. У свежих колбас оболочка плотно прилегает к фаршу и отсутствуют дефекты: вздутия, пятна, деформации.

Цвет натуральной колбасы должен быть сероватым, как и цвет вареного мяса. Если изделие ярко-розового или красного цвета, то в продукт добавлены красители, нитриты и другие химические добавки. При возможности согните кусочек колбасы: если он крошится, рвется — значит, в ней много крахмала или сои. А если капнуть йод на колбасу и пятно станет синим, то это также означает, что в изделии слишком много крахмала.

Часто производители заменяют натуральный мясной фарш на МОМ (механическая обвалка мяса) — спрессованные кости с остатками мяса. Под действием пресса все это превращается в пюре, которое смешивают с соей. Однако далеко не всегда об этом пишут на этикетке — вместо МОМ указывают мясо, а вместо сои в составе — растительный белок.

Копченые колбасы

Копченая колбаса готовится из рубленого мяса высшего сорта путем разных видов копчения. Полукопченую колбасу обжаривают, затем варят и после коптят. Ее готовят из рубленого мяса и выпускают в натуральной оболочке, пригодной для еды. Качественная колбаса не должна стоить меньше, чем мясо.

Сырокопченую готовят из мяса высшего сорта путем холодного копчения при 20–25 градусах Цельсия. Она содержит много специй и иногда даже коньяк. Может храниться в холодильнике в течение 4 месяцев. Стоит учесть, что натуральное копчение — процесс дорогостоящий. Многим производителям намного дешевле при копчении использовать жидкий дым.

При выборе колбасы обратите внимание на такие факторы:

  • Срез колбасы должен быть сухим, гладким, равномерным, без пор и кусочков жилок. А цвет — коричневых оттенков; никакого ярко-красного, розового или кораллового цвета быть не должно. Сверните кусочек колбасы в трубочку — качественный продукт эластичный и не ломается. Если кусочек ломается, выпадает шпик, значит, натурального мяса в колбасе почти нет.
  • Упаковка (оболочка) должна быть немного сморщенной, из-за потери влаги. Если оболочка тугая и упругая, то в колбасе много воды, а это значит, слишком много добавок, таких как крахмал и соя, которых там быть не должно. Белая сухая плесень, не проникшая под оболочку, допускается в сырокопченых колбасах. У колбасы, копченой с помощью натурального дыма, поверхность сухая и глянцевая. Если продукт был сделан с помощью жидкого дыма, то цвет оболочки может быть матовым и слегка оранжевым, а также будет присутствовать специфическая корочка и подтеки.

Как выбрать качественную колбасу: 10 советов

Стиль жизни Еда

При нынешнем многообразии видов колбасных изделий в магазинах выбор бывает сделать непросто – есть шанс нарваться на некачественную и просто невкусную колбасу. На что обратить внимание при покупке?

Колбаса – популярный продукт, его едят практически в каждой семье. Это очень удобно, быстро и вкусно – перекусить на скорую руку бутербродом или приготовить сложный наваристый суп типа солянки. Вариантов использования колбасы может быть очень много, но вот выбрать по-настоящему хороший продукт иногда бывает довольно сложно.

10 советов, как сделать правильный выбор и порадовать себя и близких действительно вкусной и качественной колбасой.

Вареная колбаса: ее отличия и правила выбора

Как можно понять уже из названия, колбаса варится из подготовленного с помощью соли фарша, в ней могут быть добавки из сои, крахмала, молока, яиц и воды – а еще загустители и ароматизаторы. Варено-копченую колбасу сначала отваривают, а потом коптят, плюс она готовится из рубленого мяса.

1. Оболочка вареной колбасы

Она должна быть сухой и эластичной, плотно прилегать к фаршу — никаких пятен, деформации оболочки, складок, заломов или вздутий быть не должно.

2. Цвет вареной колбасы

Он должен быть равномерным, неярким и сероватым – все хорошо представляют, как выглядит вареное мясо. Любые отклонения в сторону ярко-розового или красного, желтого или другого ненатурального оттенка должны вызывать подозрение – значит, в продукте много химических добавок.

3. Определение количества крахмала в вареной колбасе

Нужно попытаться согнуть кусочек колбасы. Если он гнется и потом возвращается в обычное состояние — все в порядке, изделие качественное. Если же кусочек будет крошиться или рваться — крахмала очень много, другой вариант — сильно превышено содержание сои в колбасе. Стопроцентно работающий способ проверки — капнуть каплю йода на ломтик колбасы. Если пятно посинеет — колбаса очень некачественная: в ней много крахмала неизвестного происхождения.

4. Что такое МОМ и почему это плохая замена фаршу?

МОМ – это механическая обвалка мяса. На практике это значит, что в производстве использовали спрессованные кости с остатками мяса и жил. Вся эта малоаппетитная масса превращается в пюре под прессом, потом в него добавляют сою, ароматизаторы и загустители и отправляют в форму. На этикетке при этом недобросовестные производители могут указывать “фарш” вместо МОМ и растительный белок вместо сои.

Копченая колбаса: как выбрать качественную и вкусную?

На изготовление качественной копченой колбасы идет рубленое мясо высшего сорта – его коптят различными способами, используя только натуральную оболочку. В случае с полукопченой колбасой мясо сперва обжаривают, затем следует варка и только после этого – копчение. Понятно, что действительно хорошая колбаса такого типа никак не может быть дешевле мяса.

В копченой колбасе содержится довольно много специй и пряностей – а иногда еще и коньяк для лучшей сохранности продукта. В холодильнике копченую колбасу безопасно держать до четырех месяцев.

5. Срез и цвет копченой колбасы

Срез хорошей колбасы – сухой, гладкий, без пор, кусков жил или вкраплений больших кусков жира. Цвет – коричневого оттенка. Никакого оттенка красного или розового цветов быть не должно.

6. Упаковка: сморщенная и сухая

Слишком тугая и упругая оболочка колбасы укажет на то, что в продукте содержится чересчур много воды — а значит, в составе точно есть соя, крахмал и неизвестно что еще. Такую колбасу покупать не стоит.

Читайте также:  Воровство в УК ЖКХ: как вернуть свои деньги на банковскую карту

7. Как отличить натуральное копчение от использования жидкого дыма?

Натуральное копчение дает сухую и глянцевую поверхность оболочки – допускается наличие белой сухой плесени на ней. Жидкий дым дает матовую оболочку оранжевого оттенка, на которой могут быть подтеки и характерная корочка. Аромат в первом случае должен быть тонким и глубоким, а вот резкий запах будет свидетельством того, что колбасу долго вымачивали в специальной жидкости для копчения.

8. Читаем правильно состав на этикетке копченой колбасы

Чем он короче, тем лучше: в идеальном продукте вообще содержатся только мясо, специи и шпик. Добавка Е575 ускоряет созревание колбасы искусственно, не стоит покупать такую продукцию.

Сыровяленая колбаса: как не прогадать?

Самый популярный тип такой колбасы – салями. Кроме разных видов мяса в составе колбасы обычно есть мед, коньяк и специи. На производство сыровяленой колбасы должны идти только разные виды мяса высшего сорта, поэтому дешевой она быть никак не может. Сыровяленую колбасу готовят методом длительной сушки без копчения.

9. Белый налет на оболочке – признак высокого качества колбасы

Белый налет – это хорошо. Оболочка должна быть натуральной, а вот плесень любого оттенка будет признаком неправильного хранения или низкого качества продукта.

10. Оттенок жира: только белый

Если в колбасу любого типа добавлен шпик, кусочки жира могут быть только белого цвета. Если они розовые или желтые – значит, продукт подкрашен и его качество оставляет желать лучшего.

Как выбрать сырокопчёную колбасу: секреты производства и советы специалистов

Редкий праздничный стол обходится без аппетитных ломтиков разных сортов сырокопчёной колбасы. Выручает она нас на пикниках и в дороге, на застольях и в качестве быстрого перекуса в обеденный перерыв. Особой популярностью пользуется колбаса в сервировочной нарезке: удобная в перевозке, использовании и хранении.

К сожалению, не все производители неукоснительно соблюдают традиционную технологию и уделяют должное внимание каждому этапу, начиная с выбора мяса. Такая недобросовестность может привести не только к разочарованию покупателя, но и к печальным последствиям для его здоровья.

Как всё начиналось

Сырокопчёные колбасы изготавливают с незапамятных времён — с тех пор, когда человек выяснил, что подсушенное и подкопчённое мясо дольше хранится, не теряя своих качеств. Тогда и начались первые попытки производства практичного в хранении и вкусного продукта.

“Правильное” мясо — первый шаг к успеху

Специалисты холдинга “Альмак”, приступая к изготовлению сырокопчёных колбас, тщательно изучили все секреты их производства. И главный из них — это хорошее мясо. Допускаются только отборная говядина, свинина и куриные грудки, а также высококачественный шпик, специи, пряности и соль.

Далее охлаждённые ингредиенты перемалываются до нужной для конкретного сорта колбасы консистенции. После чего фарш поступает на формовку, где наша будущая колбаска обретает форму. Гордостью компании “Альмак” является сырокопчёная колбаса в натуральной оболочке, представленная в трёх видах: “Литовская”, “Флорентийская” и “Чоризо”.

Бактерии и их неоценимая роль

Важную роль в приготовлении качественной сырокопчёной колбасы играют бактерии, или “стартовая культура” — так их называют технологи. Это специально подобранные культуры микроорганизмов, аналог бактериальной закваски в молочнокислых продуктах. В процессе производства они отвечают за правильное созревание продукта, формируют цвет, запах и вкус колбасы. Но их основная функция — уничтожение патогенной микрофлоры, отсутствие которой обеспечивает безопасность продукта.

Созревание, сушка, копчение: сроки и нюансы

Как только мясная основа колбасы сформирована, её отправляют на созревание.

Для этого на мясокомбинате “Альмак” установлены специальные камеры, где колбасные батоны выдерживаются в подвешенном состоянии при определённой температуре и влажности. Процесс созревания длится в течение семи дней.

В это время происходит подсушка и копчение продукции, эти процессы сменяют друг друга автоматически под контролем операторов, чередуясь порядка 20 раз в неделю.

Затем колбасу переводят в сушильные камеры, где она в зависимости от состава и размера проводит от 25 до 45 дней. За это время сырокопчёный продукт теряет в весе до 55% влаги и приобретает необходимую плотную консистенцию.

Упаковка — последний важный этап

На завершающем этапе производства технологи мясокомбината “Альмак” проверяют продукт на готовность и передают его на контроль качества. Инженеры по качеству проводят дегустации каждой партии и выдают разрешение на упаковку колбасы.

Вот таким сложным и долгим должен быть правильный традиционный процесс приготовления сырокопчёных колбас, чтобы они радовали потребителя своим вкусом, запахом и цветом.

Наша нарезка

Компания “Альмак” выпускает целую серию сырокопчёных колбас и деликатесов в сервировочной нарезке. Вам остаётся лишь открыть удобную и легко узнаваемую на полках магазинов восьмигранную упаковку и выложить на праздничное блюдо или бутерброд аккуратно нарезанные тонкие слайсы любимого всеми продукта.

Сроки хранения и советы отдыхающим

Точное соблюдение технологии производства — залог долгого хранения. Сырокопчёные колбасы ТМ “Альмак” в упаковке при соблюдении необходимого температурного режима сохраняют все свои качества до четырёх месяцев. А в открытой упаковке будут оставаться такими же свежими, ароматными, вкусными и безопасными для употребления до 24 часов даже при отсутствии холодильника.

Поэтому, планируя дальнюю поездку на автомобиле, собираясь в долгожданный отпуск, отправляясь в спонтанную поездку на дачу или пикник, не забудьте захватить с собой нарезку сырокопчёной колбаски “Альмак” — и сытный ароматный перекус вам обеспечен.

Всем лёгкой трудовой недели и вкусных перекусов!

  • Спрашивайте продукцию “Альмак” во всех магазинах города.

СоусШеф

Колбасу любят все. Ни один праздничный стол не обходится без нарезки разных видов. Но для того чтобы не попадать под влияние продавцов и манящих с витрин изделий, следует знать секреты выбора качественной колбасы. Для большинства потребителей информация на этикетке — это настоящий ребус, который нужно решить, выбирая натуральный и хороший продукт.

Главные советы

В первую очередь рекомендуется обратить внимание на место продажи колбасы. Если продукты лежат в плохих условиях или продаются в сомнительном магазине, то не стоит рассчитывать на свежесть или высокое качество.

Оболочка и цвет

Оболочка может очень многое сказать о качестве изделия. У свежих колбас она должна плотно прилегать к самому фаршу. А также ей следует быть:

  • Эластичной.
  • Сухой.
  • Чистой — без грязи, плесени и слизи. У сырокопчёных колбас допуская сухая плесень, но она не должна проникать под оболочку.
  • Отсутствие дефектов, пятен и вздутия.

Низкосортные изделия не продают в натуральной оболочке и чаще используют синтетическую или полимерную упаковку, а также искусственную белковую или целлюлозную. Некоторые белковые оболочки делают из шкур крупного рогатого скота и их основа состоит из коллагена, поэтому их можно употреблять в пищу. Такие упаковки считаются выше классом. К сожалению, в современном производстве затруднено применение натуральных оболочек.

Читайте также:  Как стать юристом: что должен знать и уметь квалифицированный специалист

В магазине потребителей чаще всего привлекают изделия аппетитного розового цвета. Но стоит выбирать только ту колбасу, которая имеет бледно-розовый, сероватый оттенок. Обычно это признак того, что при производстве не добавляли красителей или же значительно сократили их количество.

А яркий розовый цвет, который так привлекает покупателей, продуктам придаёт натриевая соль или нитрат натрия. На этикетках этот краситель обычно обозначают как Е-250. В колбасах количество этого компонента регламентируется и ограничено 2,5%. Но поскольку производители иногда могут привирать, не стоит верить информации на этикетках и лучше ориентироваться на цвет изделий. Нужно помнить, что сероватый оттенок является признаком натуральности, а не испорченности продукта.

Желательно при покупке осмотреть срез изделия. Он должен быть однородного цвета по бокам и посередине. Не должно наблюдаться повышенной влажности. Категорически не допускается наличие слизи или зеленоватого оттенка, так как это указывает на некачественное сырьё. Кусочки шпика, если есть, должны быть белыми и ни в коем случае не желтоватыми.

Дополнительные проверки

Также рекомендуется провести тест на количество крахмала. Для этого нужно попросить у продавца тоненький ломтик колбасы на пробу и свернуть его трубочкой. При оптимальном количестве крахмала он будет упругим, при переизбытке — будет крошиться и ломаться. В домашних условиях на кусочек изделия можно капнуть йода, и если колбаса посинеет, это скажет о большом количестве крахмала в составе.

Если консистенция слишком мягкая, то скорее всего продукт был сделан не из мяса, а из растительного сырья. Копчёные колбасы должны быть плотными, варёные и полукопчёные — чуть менее плотными, но не рыхлыми. Ливерные и кровяные изделия могут иметь мажущуюся консистенцию. Категорически не допускаются крупные пустоты или наплывы фарша.

Кисловатости или затхлости не должно ощущаться ни в запахе, ни во вкусе. Опытные покупатели знают, что качественная колбаса имеет лёгкий, а не резкий аромат. В продуктах недопустимо много специй или пряностей — это уловки для маскировки плохого и некачественного сырья.

Этикетка и состав

Когда производители пытаются что-то скрыть или запутать покупателя, они пишут состав крайне неразборчиво. Если на этикетке слова написаны криво и бледно, то это повод усомниться в качестве продукта. Информация о колбасных изделиях всегда должна быть исчерпывающей и понятной. Скрывать нечего тем, кто может гарантировать качество.

В хороших изделиях на первом месте в составе должны идти мясные компоненты: говядина, свинина или шпик. И по количеству их должно быть больше всего. Плохо, если к основе добавляются заменители мяса, например, соя.

В последнее время часто используют животный белок вместо растительного. Это более дешёвый компонент, который, по сути, тоже можно считать заменителем мяса. От него нет никакого вкуса, поэтому в такие изделия ещё добавляют различные добавки.

У качественных продуктов в составе не должно быть:

Наличие этих компонентов в составе указывает на то, что колбасой что-то не так и такое изделие лучше всего не покупать.

Дополнительные рекомендации

При покупке колбасы стоит обратить внимание на её цену. Нужно понимать, что килограмм колбасы из качественного сырья не может стоить дешевле килограмма этого самого сырья (мяса). А сюда ещё необходимо прибавить стоимость специй, изготовления, рабочей силы и доставки. Соответственно, цена за качественный продукт не бывает низкой, поэтому дешёвые изделия нужно обходить стороной.

Покупать нарезку в магазине стоит с осторожностью. Машина для нарезки должна обрабатываться после каждого использования. Но, скорее всего, в больших супермаркетах, где всегда много покупателей, это условие не соблюдается. Таким образом, на машинке могут появиться микробы, которые потом попадут в желудок покупателю. К тому же перед нарезкой колбасу следует очистить от оболочки, так как на ней могут быть бациллы, а в магазинах этого обычно не делают.

Уметь выбирать колбасные изделия — очень важно, особенно в наше время, так как технологии и производители больше развиваются в сторону обмана покупателей. Люди должны быть осведомлены о секретах выбора качественного товара, чтобы вкусная покупка не нанесла вреда здоровью.

Сырокопченая колбаса: качество и трудности выбора

Праздничный стол будет не праздничным, а поход не походным без сырокопченой колбаски. Ее изысканный и утонченный вкус вкупе с ароматом специй и дымка украсят любой стол. В дальнем путешествии без сырокопченой колбасы тоже не обойтись, ведь она может долго храниться даже при комнатной температуре.

Однако брать первый попавшийся батон не стоит, к этому вопросу надо подойти с умом. Разберемся как именно.

ГОСТ. Только ГОСТ

Читать этикетку – золотое правило не только для сырокопченой колбасы, но и для любого другого товара. Лучше брать продукт, изготовленный по стандартам ГОСТа, например, брестские колбасы, в этом случае есть гарантия получить качественный продукт.

В составе обязательно должно быть указано, из какого мяса изготовлена колбаса (свинина или говядина), сколько в ней шпика, соли, сахара и специй. Если продукт пестрит стабилизаторами и консервантами, лучше его отложить в сторону. Допускает ГОСТ лишь нитрит натрия, который кладут для окрашивания мяса в колбасе.

Колбасная оболочка бывает натуральной, белковой (из свиного коллагена), искусственной фиброузной или декорированной специями, пряностями и орешками. Обваливать колбасу в разного рода пряностях процесс довольно трудоемкий, поэтому цена такого продукта будет выше. Самой безопасной считается колбаса, которая помимо самой оболочки закрыта вакуумной упаковкой.

По стандартам, производитель обязан указать на этикетке и сорт колбасы, например, «брауншвейгская колбаса».

Самыми популярными разновидностями сырокопченой колбасы являются:

  • «Московская» (высший сорт)
  • «Зернистая» (высший сорт)
  • «Любительская» (первый сорт)

Стоит отметить, что сырокопченая колбаса обязательно должна быть высшего сорта, исключение составляет «Любительская». Это заметно и по ее стоимости.

ГОСТ очень строг к сырокопченой колбасе. Так, он регламентирует даже возраст скота, пригодного для ее изготовления. Подходит только мясо зрелых животных с рН не выше 5,8-6,2.

Осмотр с пристрастием

Проверить качество сырокопченой колбасы можно по ее внешним признакам.

Так, сам батон должен быть ровным, сухим, плотным и даже немного морщинистым. Если на поверхности обнаружена слизь и влага, такой колбаске не место на столе. Дефекты тоже нужно исключить в первую очередь. Если на поверхности видны повреждения, покупать такой продукт не стоит.

Осмотреть внешний вид мало, нужно взять колбасу в руки и помять. Если батон упругий и твердый, его можно смело покупать, мягкость говорит о том, что производитель поторопился и не досушил продукт.

Оболочка сырокопченой колбасы должна плотно прилегать к содержимому. Если со временем оболочка сырокопченой колбасы высохла и поморщилась, не стоит переживать и ее выбрасывать. В данном случае это только плюс, и означает лишь то, что при производстве соблюдены все технологические этапы.

Читайте также:  Доверенность на продажу квартиры: как правильно оформить

Большая удача, если можно посмотреть на срез колбасы. Если он сероватый и рыхлый, эта колбаса плохого качества.

Цвет фарша должен быть красноватым, а вот серый оттенок говорит о том, что для производства колбасы использовали некачественное сырье или были допущены ошибки в самой технологии. По цвету также можно определить происхождение мяса. Ярко красный срез говорит о том, что колбаса изготовлена из свинины. Если оттенок темный или тусклый, значит, в колбасу положили говядину. Нередко можно встретить небольшие капельки жира на срезе. Это добрый знак того, что продукт высокого качества.

У хорошей сырокопченой колбасы немного острый, солоноватый вкус. А вот подозрительное послевкусие может быть знаком того, что продукт пора выбрасывать либо он был неправильно приготовлен.

В хорошей колбасе кусочки шпика должны быть распределены равномерно, при этом их не должно быть слишком много. Шпик в правильном продукте белого или молочного цвета. Если он слегка розовый, значит, производитель сэкономил и использовал в производстве нутряной жир. Такой продукт лучше оставить на прилавке.

Важным показателем является цена продукта. Сырокопченая колбаса априори не может быть дешевой. Из одного и того же куска мяса можно изготовить в два раза больше вареной колбасы, чем сырокопченой. Это связано с тем, что из деликатеса удаляют всю влагу, и его масса заметно уменьшается. Для вареной колбасы, наоборот, к мясу добавляют влагу, специи, и ее вес становится больше. За счет того, что влага уходит и колбаса высушивается, храниться колбаса может очень долго – до полугода. Высокая цена определяется еще и тем, что на производство сырокопченой колбасы понадобится полтора месяца, а для вареной необходимо всего сутки.

Однако за основу выбора цену брать не стоит. Порой производители намеренно завышают стоимость продукта, аргументируя это высоким качеством продукции.

Витамины с… паразитами?

Сырокопченая колбаса за счет особенностей производства и сырья обладает целым букетом полезных свойств. Она богата витаминами группы В, РР и целым спектром микроэлементов – железом, натрием, магнием, кальцием. Калием и тд.

При этом назвать сырокопченую колбасу полностью безвредной нельзя. Так как продукты сырого копчения не подвергаются полноценной тепловой обработки, часть бактерий и паразитов все же остаются в колбасе.

Людям с заболеваниями пищеварительной системы стоит с осторожностью относиться к сырокопченой колбасе – за счет многообразия использованных специй у них могут возникнуть проблемы со здоровьем.

К тому же, этот вид колбасы невероятно калориен, поэтому людям с лишним весом, лучше ее не брать.

Всем, кто желает приобрести качественную колбасную продукцию, мы рады предложить свои услуги. У нас представлен широчайший ассортимент продуктов от мясокомбинатов Белоруссии. Наш телефон: 8 (800) 707-94-42, звоните!

Роспотребнадзор

Роспотребнадзор

Рекомендации по выбору колбасных изделий – Вниманию потребителя

Актуальные темы

Рекомендации по выбору колбасных изделий

Рекомендации по выбору колбасных изделий

Первый совет – старайтесь не покупать на голодный желудок, т.к. красивый и заманчивый внешний вид колбасных рядов может рассеять ваше внимание, и в результате вы купите не то, что надо и не в том количестве, что нужно.

Второе, на что следует обратить внимание – цена колбасы. Килограмм готовой колбасы не может стоить дешевле килограмма мяса.

Третье – внимательно читайте этикетку. Старайтесь отдавать предпочтение колбасе, изготовленной по ГОСТу, так вы, по крайней мере, будете уверены в минимальном количестве используемых пищевых добавок.

Наличие мяса в колбасе гарантируется только указанием об использовании для приготовления колбасы свинины высшего или первого сорта либо говядины первого или второго сорта.

В качественной колбасе никогда не будет пустот, цвет колбасы не должен быть слишком ярким, настоящая натуральная колбаса должна иметь легкий запах мяса и специй, а вкус ее должен быть без признаков кисловатости или затхлости.

Сыровяленая и сырокопченая колбасы практически всегда состоят из натурального качественного мяса. Не пугайтесь, если на их оболочке со временем выступит белый налет, это – соль, вкусовые качества продукта она не изменяет, поэтому с поверхности оболочки ее можно не удалять.

Для ориентации в огромном ассортименте покупателю нелишне напомнить их классификацию:

– по виду изделий и способу обработки – колбасы вареные, варено-копченые, полукопченые, сырокопченые, сыровяленые (например, салями); сосиски и сардельки; колбасы фаршированные, ливерные, кровяные; зельцы, паштеты, мясные хлеба, студни и др.;

– по виду мяса – говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других животных, из мяса птиц; из смеси говядины со свининой и шпиком; из смеси других видов мяса со свининой и шпиком;

– по составу сырья – мясные, кровяные, из субпродуктов ;

– по качеству сырья – сорт экстра, высший, первый, второй и бессортовый;

– по виду оболочки – в натуральных оболочках, в искусственных оболочках, в синтетических оболочках, без оболочки;

– по рисунку фарша – со структурой однородной, с кусочками шпика, языка, с включением крупно измельченного мяса и жира;

– по назначению – для широкого потребления, деликатесные, диетические, для детского питания.

Чтобы правильно определить качество колбасных изделий, внимательно осмотрите их, обязательно проверяйте условия хранения колбас по месту их продажи. Если они продаются при плохих условиях, то лучше не надеется на их высокое качество и свежесть.

У свежих колбас оболочка плотно прилегает к фаршу; оболочка сухая, эластичная, без загрязнений, слизи и плесени (белая сухая плесень, не проникшая под оболочку, допускается для сырокопченых колбас). При внешнем осмотре исключите дефекты – вздутия, пятна, рельефы, деформации.

На ощупь качественная колбаса в меру упругая и твердая. Консистенция копченых колбас должна быть плотной, вареных и полукопченых – менее плотная, но упругая и не рыхлая, расползающаяся. Если после надавливания не остается никаких ямочек, значит – продукт достаточно высушен (особенно важно для копченых и вяленых колбас). Ливерные и кровяные – имеют мажущуюся консистенцию.

Крупные пустоты, отеки бульона, наплывы фарша в качественных колбасах не допускаются.

Оптимальные условия хранения колбас: температура 0-6 градусов Цельсия, влажность – 75 %.

Сроки хранения зависят не только от условий хранения, а главным образом от вида колбас и количества пищевых добавок (консервантов). Хуже всего хранятся ливерные и кровяные (примерно 1 день) и вареные (до 3 дней), а лучше – твердокопченые (сырокопченые и сыровяленые), которые могут храниться до 4 месяцев. Чем меньше влаги, тем лучше изделие хранится. Варено-копченые колбасы сохраняются в течение полумесяца, полукопченые – месяца.

На оболочке колбасных изделий могут появиться налет от соли либо плесень. В первом случае не нужно беспокоиться, а во втором – плесень нужно удалить, протерев смоченной раствором соли тряпкой (подойдет и раствор уксусной кислоты). После чего нужно колбасу просушить и использовать, потому что к дальнейшему хранению она уже не годна.

Ссылка на основную публикацию